【餐牌設計心理學】讓生意急升的10個餐牌設計tips

2020-02-28

餐牌設計
餐牌設計菜單設計Menu Design


香港地少人多,高峰時間餐廳總是座無虛席,但「埋數」時扣除成本後卻發現利潤依然微薄?問題可能出於你的餐牌設計之上!

根據GALLUP上的訪問數據,食客平均僅用109秒去掃視餐牌,而菜單設計便正正影響客人的菜式選擇。想於短短兩分鐘不到的時間內讓食客點中毛利率最高,而非最低價格的菜式?學習以下10個香港餐牌設計技巧,一起來捕捉食客點餐時的心理!

1.    具體形象的菜名

「不怕生壞命,最怕改錯名」,這句話同樣適用於菜式身上。想起個好「行頭」,不必十分浮誇;你只需加些對食材或製作過程的描述,即可輕鬆營造出畫面感、勾起食慾,並提高食品檔次,例如:

-      感官相關:鮮嫩多汁、幼滑濃厚

-      文化/地理相關:古法炮製、港式地道、台式古早味

-      製法相關:自家製作、手磨、慢煮

謹記菜名中的描述需要簡潔而具體,若只用「最好」、「最佳」等去形容,反而令對方感覺虛無縹緲、言過其實。創作吸引的菜品用詞不一定要文采斐然,就如上述數個簡單生動的詞語搭配於菜式名稱之中,便已經為你的餐牌設計免費upgrade!

2.    餐牌中加入Brand Name

假如你使用的食材(包括醬汁、調味料等)是眾所周知、好評如潮的品牌,你大可以加入菜名之中,讓消費者看見菜名時,便能幻想到具體的味道,刺激食慾及增加選擇的可能性。例如:Tabasco辣椒調味醬、北海道特選3.6牛乳、Godiva朱古力等。

3.    讓「$」標誌從菜單中消失

餐廳經常於標價時使用「$」,但「$」處於一堆文字時便會變得異常醒目、吸睛,容易讓消費者集中注意於價錢身上,最後點菜便「價低者得」,而非根據菜式內容去選擇。想拉回消費者目光於菜品身上?先把價格標誌去掉吧!

餐牌設計價錢

(圖片描述)Check-in Taipei的餐牌聰明地隱去了$的符號,讓食客重新將注意力放於菜品資訊。

圖片來源:everyu903@OpenRice

4.    不要將菜式價錢置右

與上點同理,不想讓消費者選擇最便宜的菜,就不要讓他們集中注意力在價錢之上。若菜名置左、價錢置右,便會讓價目變得明顯。你的餐廳若非主打速食或平民價,便可以試試於菜名後隔兩個空格標價,讓價錢不會過於「出位」,奪去食客目光。

餐牌設計菜式位置

(圖片描述)芝樂坊的餐牌採用了置中,價錢緊貼於菜名後方,以免令價目部份被獨立出來,搶走顧客注意。

圖片來源:薯蛋頭先生@OpenRice

5.    餐牌排列:先貴後平的「誘餌」價格

若你毛利率較高的菜式處於總體菜式的價位中段,你便可以稍為調高餐牌排列上首個菜品的價格,令食客一開始便對價位的定位較高,這樣顯得其他菜品更划算,哪怕本來該菜式的毛利率已很高。

6.    菜式數目:貴精不貴多

常常有餐廳店主誤以為提供厚厚的一本菜單,便可讓食客有更多選擇、更好的進餐體驗,但實際上反而易令食客患上「選擇困難症」,壓力倍增,於菜式間搖擺不定。而且過多菜式提供亦讓老闆對菜單及客人心理的控制減少,是個吃力不討好的做法。

其實每部分(如前菜、主食、飲料等)只需10樣以內便已經足夠。聰明的老闆更可另製套餐餐牌,令食客更易選擇。

餐牌設計菜式數目

主食為6款,若集中鑽研及改良此幾款食物,顧客的選擇空間便非常充足。

圖片來源:LAB EAT Restaurant & Bar@OpenRice

7.    餐牌排版的「黃金位置」

相信有不少人都聽說過餐牌中的「黃金三角」論:顧客於閱讀餐牌時,視線先後順序為「中間à右上à左上」,因此將毛利率最高的菜式依次放置於這三角區域,便可增加曝光率,更易被點中。

若你的菜單為單頁直立式的排列,最佳位置便是頭兩個及最尾一個(頭二尾一)的菜式,人們的視線會集中最長時間於此。

8.    菜單相片/圖片

據菜單設計專家Gregg Rapp的研究,如果一頁只有一張菜的相片,該碟菜能比其他菜增加30%的銷售額;不過當越多相片出現於同一頁,宣傳促銷效果便會越低,因此想重點推廣某些菜時,便可讓它「一枝獨秀」,以搶眼的相片勾起食客對它的幻想。

餐牌設計菜式圖片

(圖片描述)土瓜灣的HeySoNuts餐牌善用排版,突出重點推廣的菜式。

圖片來源:南鯨@OpenRice

須留意印製餐牌圖片時有一定的像素要求,普遍為300dpi以上(因應菜單大小而定),拍攝時亦需專業拍攝技巧,建議交由專業攝影師拍攝修圖以獲取最佳效果。矇糊的照片難以帶給食客好的印象,因此記得大量印刷先印一份,做好實物校對。

9.    以框架highlight餐牌重點菜式

除了以相片突出你的重點菜式,你亦可組合起數個毛利率最高的菜式,放置於一個框架之內,並加入一些繪圖或加入底色吸引眼球,增加它們被點中的機率。而多數這些菜式都會較為昂貴,你也可以將其組合成set,例如二人餐,以合理化其價格。

注意運用此技巧時,與上點同理:越多組合,特殊性越低,成效亦越少。因此建議每個section最多放置一個框架。

10. 菜單物料決定餐廳風格

餐牌製作中除了要留意餐牌報價,更要關注所用物料:若使用厚身的光粉紙,甚或將普通A4紙過膠,食客對餐廳定位自然偏向速食或價格親民一類;若你想走的高檔次品位,便應慎重選擇餐牌紙質及相應配套,如羊皮紙配木紋夾板、PU皮套配內頁珍珠紙等。

茶餐廳餐牌設計

(圖片說明)過膠的餐牌容易聯想到大排檔或茶餐廳餐牌設計。

圖片來源:祖高以@OpenRice

餐牌設計物料

(圖片說明)餐牌加上印燙Logo,提高食客對餐廳格調的認知及定位,因而更願意點貴價菜式。

圖片來源:@Etsy

想製作出精美吸引的餐牌,除了上述的小技巧,亦少不了美觀的設計及專業的食物相片。改良餐牌絕對是本少利多的提高利潤方法,讓食客們都點你的重點菜式!依靠餐牌設計app或程式,又容易變「罐頭」餐牌?讓Workeroom的餐牌設計專才為你設計出心水餐牌,增加餐廳利潤吧!